料理は最高の科学実験！おいしく学べる自由研究アイデア

1．卵と油が仲良くなる？「自家製マヨネーズ」

本来混ざり合わないはずの「水（酢・卵白）」と「油」が、卵黄の力できれいに混ざる「乳化（にゅうか）」という現象を観察します。 温度管理がカギ： 卵などの材料は常温（18℃前後）に戻しておきましょう。

冷たすぎるとうまく乳化しません。 油以外の材料を先に混ぜ、油は少しずつ加えながら根気よく混ぜます。

研究のまとめ方：もし分離して失敗してしまっても「なぜ混ざらなかったのか？」を考察すれば立派な研究になります。

2．冷凍庫を使わない！「即席アイスクリーム」

氷に塩をかけると温度が急激に下がる「凝固点降下（ぎょうこてんこうか）」という性質を利用して、短時間でアイスを作ります。 アイスの材料（牛乳、砂糖など）をジッパー付き袋に入れます。

大きめの袋に「氷と塩を3：1」の割合で入れます。 氷の袋の中にアイスの袋を入れ、タオルで包んでよく揉んだり振ったりします。

袋の中はマイナス温度になり、素手で触ると凍傷になる恐れがあります。 必ず軍手をして、タオルで包んで行いましょう。

3．ゼラチンの不思議！「手作りグミ」

動物性コラーゲンの一種である「ゼラチン」が、冷やすことで固まる性質を観察します。 ジュースに粉ゼラチンと砂糖を溶かし、型に入れて冷やし固めるだけ。

電子レンジを使えば火を使わずに安全に作れます。 「ゼラチン（動物性）」と「寒天（植物性）」で作り比べ、固まり方や食感の違いを表にまとめてみましょう。

水分量を変えて、固さの違いを調べるのもおすすめです。

おわりに

料理の自由研究は、成功しても失敗しても「おいしい」というご褒美があるのが最大の魅力です。 ぜひ、キッチンを実験室に変えて楽しく学んでみてくださいね。

（おやこのへや編集部）